Weinerzeugung

 

Bei der Weinerzeugung wird versucht, bessere Resultate durch Erhöhung der Mostkonzentration zu erreichen. Dies kann durch Zusatzstoffe, aber auch durch Wasserentzug geschehen. Im letzteren Fall wird der Most zum Sieden gebracht und dabei Wasser abdestilliert. Weil bei 100°C starke Qualitätsverluste durch das Verdampfen der Aromen eintreten, wird ein Vakuum erzeugt. Das Wasser siedet dann bei ca. 25°C. So kann ohne große Aromenverluste destilliert werden.