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Das Einwecken
Die Frischhaltung von Lebensmitteln war schon immer von großer Bedeutung. Es kommt darauf an, Sauerstoff von den Lebensmitteln fernzuhalten und somit das Oxidieren und auch die Entwicklung von Keimen zu verhindern. Beim Einwecken werden die Lebensmittel erhitzt und Keime werden abgetötet. Das Einkochen geschieht in einem Glas, wobei ein Überdruck in dem Behälter entsteht. Bei sinkender Temperatur verringert sich das Volumen der eingeschlossenen Luft, ohne das Luft von außen nachströmen kann. In dem verschlossenen Weckglas entsteht ein Vakuum. Die auf diese Weise behandelten Lebensmittel können sogar einige Jahre gelagert werden.
